اطباق رمضان 2017 : طريقة عمل المثوم الجزائري
طريقة تحضير المثوم الاحمر
المقادير: (خاصة بستة أشخاص)
1) 600 غرام من اللحم المفروم (محضر مسبقا مضاف إليه البقدونس، الملح والفلفل الأسود، ويمكن أن نضيف إليه الثوم المهورس.. أنا شخصيا لا أحبذ).
2) 300 غرام من اللحم.
4) قبضتي يد من الحمص المطبوخ سلفا.
5) فص ثوم.
6) حبة بصل صغيرة مقطعة.
7) حبة بيض.
8) ملعقتين صغيرتين من الملح.
9) ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10) ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر المهورس (بابريكا أو العكري محليا في الجزائر).
11) ملعقتين صغيرة من الكمون.
12) ملعقتين كبريتين من الطماطم المركزة.
13) ملعقتين كبريتين من الزيت.
طريقة تحضير المثوم الجزائري
طريقة التحضير:
1) يجب أن نبدأ بتحضير "الدرسة" وهي كلمة جزائرية محلية الاستعمال تعني هرس، من خلال وضع في خلاط كهربائي أو الطريقة التقليدية "مهراس" كل من الثوم وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة كبيرة من العكري وملعقة صغيرة من الملح و2/1 ملعقة من الفلفل الأسود. نخلط جيدا ثم نضيف ملعقة كبيرة من الماء، نستمر في الخلط إلى نحصل على ما يشبه العجينة وهذه هي "الدرسة".
2) نضع الزيت والبصل في طنجرة وحين يبدأ البصل في الذوبان نضيف قطع اللحم. نضيف ملعقة صغيرة من الملح و2/1 ملعقة من الفلفل الأسود.
3) حين يبدأ اللحم في الاستواء، نضيف له الدرسة ونخلط لتذوب مع عصارة الطهي.
4) أضيفوا الحمص المطبوخ سلفا كما رأينا.
5) أضيفوا الطماطم إلى ثم معلقة كبيرة من العكري "بابريكا" واخلطوا جيدا.
6) غطوا قطع اللحم ب 250 ميليليتر من الماء، اغلقوا الطنجرة واتركوه على نار هادئة.
7) في هذا الوقت، أضيفوا حبة البيض إلى اللحم المفروم واخلطوا جيدا باستخدام اليدين. أعدوا كرات من اللحم يكون قطرها حوالي 3 سنتيمترات.
* نحصل على 30 كرة.
8) أضيفوا كرات اللحم بلطف والواحدة بعد الأخرى إلى المرق الساخن جدا. واحرصوا على عدم تشويه الكرات للمحافظة على جمالية الطبق، كما يجب ألا تقوموا بقلب الكرات حتى تتأكدوا من استوائها قليلا.
9) غطوا الطنجرة واتركوها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
10) اتركوا الطنجرة مفتوحة الغطاء بعد ذلك لمدة دقيقتين لتقليل كمية المرق.
* لا تنسوا مشاركة الموضوع على صفحات التواصل الاجتماعي.
اعداد: موني زاد
